الأربعاء، 16 يناير، 2013

Coffee Break



 
يقال أن البن الأخضر هو ثاني أكثر السلع تداولاً في العالم بعد النفط .. فلا غرو أنها المشروب الأكثر شعبية في العالم
قلما يبدأ أحدنا يومه بكوب صباحي من القهوة الزكية  ، سواءاً كانت عربية ، أم القهوة المتداولة عالمياً وهي المعنية هنا في هذا الموضوع
وتختلف المشارب والأذواق حسب ما اعتاد المرء فيما لو كانت القهوة المفضلة التي تحضر عن طريق التقطير وهي المعروفة بالقهوة الامريكية ..
  أم الاسبرسو التي تعتبر أساساً لتحضير أنواع شتى من مشروبات القهوة كالكابتشينو ، واللاتية والماكياتو والفرابي وغيرها الكثير..

هذه النبتة الفواحة العاطرة التي أُنشِئت لأجلها كبريات المقاهي وأعرقها وأصبحت أقطار تتنافس في طريقة تحضيرها وتتفنن في وصفاتها ومسمياتها ..
وتتدرج القهوة من حبوب البن المسحوقة السريعة التحضير والشائعة الاستخدام مثل النسكافيه إلى القهوة العصرية التي تحمل بالفعل نكهة القهوة وروحها وليس مجرد القهوة بالأسم !

 
عند ذهابك إلى أحد محلات الألكترونيات والأجهزة المنزلية وتتوجه لقسم مكائن تحضير القهوة على اختلاف انواعها سواءاً آلات تحضير قهوة التقطير بالتبخير ، أم الاسبرسو المنزلية - الكابتشينو ستجد العديد من الأنواع التي تتفاوت اسعارها من بضع مئات الريالات وصولاً إلى مايربو عن العشرة آلاف ريال  ..

والفن كذلك حتى في أجهزة تحضير القهوة !

وتتراوح ماركة صناعة تلك الاجهزة مابين الايطالي والسويسري والاسباني .. الى الصيني .. ولعل أكثر تلك الأجهزة شعبية  تلك التي تحمل اسم Delonghi الايطالية ، وأخرى سويسرية  Jura ، اضافة الى أجهزة أخرى تحمل علامة Kenwood  ، وفي الآونة الأخيرة  دخلت أجهزة Nespresso المضمار حيث بدأت تنافس الأجهزة الأخرى بقوة من خلال نوعياتها المختلفة حيث تبدأ أسعارها من الألف ريال ومايربو عليه   
 
 غير أن تلك الأخيرة  تعتمد على عبوات خاصة مضغوطة من القهوة بنكهات متعددة يتم تحضيرها خصيصاً لتلك الماكينات مما يضطر المستهلك لشراء تلك العبوات التي تعتبر الخيار الوحيد لتحضير قهوته عبر أجهزة  كتلك.. ورغم هذا القيد الذي قد يفقد المستهلك التوسع في نوعية خيارات القهوة التي يتناولها إلا أن القهوة المثالية بالفعل هي حبوب القهوة تلك التي تحمص وتعبأ طازجة في أكياس لتحافظ على نكتها ومذاقها الفريد ..

كيف وصلت قهوتك اليك ؟

يتم إنتاج ثمار البن التي تحتوي على حبوب القهوة عن طريق عدة أنواع من الشجيرات دائمة الخضرة الموجودة بشجر البن. والنوعان الأكثر شيوعا هما كافيا كانيفورا  المعروفة أيضا باسم كافيا روبوستا ، وكافيا ارابيكا؛ أما أقل الأنواع شيوعا فهي liberica ،excelsa ،stenophylla ،mauritiana ،racemosa.      حيث يتم زراعتهم غالبا في أمريكا اللاتينية، جنوب شرق آسيا، وإفريقيا. وبمجرد نضوجها، يتم قطف حبوب القهوة، وتجهيزها، وتجفيفها. ثم يتم تحميص البذور، قبل مرورها بعدة تغيرات فيزيائية وكيميائية. حيث يتم التحميص بدرجات متفاوتة، اعتمادا على النكهة المطلوبة. ثم يتم طحنها وغليها لعمل القهوة. حيث يمكن إعدادها وتقديمها بطرق متنوعة 
تعتبر اليمن من أول الدول التي زرعت البن وصدرته إلى العالم الخارجي. بدليل ان القهوة يطلق عليه Arabica أو القهوة العربية مصدرها اليمن وأيضا أهم افخر أنواع القهوه هو موكا والتي هي ترجمة لميناء اليمن اليمني الشهير (ميناء المخا). حيث يعتبر ميناء المخاء هو الميناء الأول الذي انطلقت من سفن تجارة وتصدير البن إلى اورباء وباقي أنحاء العالم. حيث ان البن اليمني له مذاقة الخاص وطعمة الفريد الذي يختلف ذلك الذي تتم زراعته في باقي بلدان العالم
 

فيمايتعلق بقهوة الاسبرسو .. يتراوح لون التحميص الاسبرسو مابين البني الغامق إلى البني المحروق المائل للسواد والأخير هو الذي تتجلى فيه روح القهوة ونكهتها القوية ، بينما تقوم بعض المحال بتقديم الاسبرسو عبر طريقة تحميص أفتح تكون مائلة الى اللون ويشبه في مذاقه نكهة تشابه نكهة البندق أو الشوكولاته..

ولا ننسى طبعاً القهوة الفرنسية أو التركية بالطبع وكذلك الكولومبية ..
وآخيراً وليس آخراً القهوة العربية الأصيلة والتي اصبحت جزء لايتجزأ من حياتنا وعاداتنا .. 


كيف تختار آلة تحضير القهوة ؟

إن مايحدد آلة تحضير الهوة المنزلية هو نوعية القهوة التي يرغبها المستهلك ، إن كانت القهوة الأمريكية المفضلة ، فهناك العديد من الات تحضير القهوة الأمريكية عن طريق التبخير وبخيارات واسعة واسعار متفاوته وبمتناول الجميع ، فعادة تكون أجهزة التقطير بالتبخير في نطاق سعري من 50 ريال ليصل الى بضعة الاف الريالات وجميعها تقريباً تؤدي الغرض ذاته 
 بعض أجهزة تحضير القهوة عن طريق التقطير بالتبخير ( القهوة الأمريكية) ، والأفضل شراء الآلة التي يكون معها فلترها الخاص للاستغناء عن الفلاتر الورقية التي تباع

 وقهوة من هذا النوع من الأجهزة متوافرة وشائعة في معظم الأسواق ، والبعض يقوم بشراء هذه الآلة وبعدها يقوم بشراء القهوة المطحونة من دنكن دونتس  أو دكتور كيف أو ستاربكس على سبيل المثال حسب الذائقة والميل للقهوة التي اعتاد تناولها من تلك المقاهي .

بعض أنواع القهوة التي تحضر بطريقة التقطير بالتبخير
أما فيمن يرغب في آلات القهوة التي تقوم بتحضير الكابتشينو ، فهذه الأجهزة قائمة على آلة تحضير الاسبرسو مضافاً اليها انبوبة خاصة بتحضير الكابتشينو ، وهذه الأجهزة تأتي في العادة بنوعين :


أجهزة بسيطة اسعارها بحدود  250 الى 350 ريال تقريباً  وتعتمد على اسلوب ضخ الحليب من خزان صغير يعبأ بالحليب عبر انبوبة إلى كوب القهوة ..
 
 جهاز بسيط لتحضير الاسبرسو ، ويتم تحضير الكابتشينو عن طريق ضح الحليب

بينما الأجهزة المتطورة فهي التي تعتمد على ضغط البخار وليس السائل ( ضخ الحليب ) بحيث يوضع كوب الحليب تحت الماكينة ثم يمد انبوب ضخ البخار داخل كوب الحليب حتى يسخنه ويكوّن الرغوة المعروفة وهذه الطريقة هي التي تقوم بها المقاهي في تحضير مشروبات القهوة
 
 بعض أجهزة تحضير الاسبرسو والكابتشينو المتطورة التي تعمل بضغط الهواء الساخن في تحضير الكابتشينو

 ومن تلك الأجهزة ( أي التي تعمل بدفع البخار ) أجهزة منزلية للاستعمال الشخصي كما هو موضح في الصور المرفقة ، وتتراوح اسعارها من 350 ريال إلى ما يربو عن العشرة آلاف ريال ، هذا بالنسبة للمكائن المنزلية الشخصية ..

عينات من قهوة الاسبرسو تباع في الاسواق والتي يتم استخدامها بواسطة أجهزة القهوة المخصصة لذات الغرض
 

وبطبيعة الحال ، فإن هذه النوعية من أجهزة تحضير القهوة ( الاسبرسو ) لايلائمها سوى نوع واحد من القهوة وهو الاسبرسو ، وعلى الرغم من ندرة هذه النوعية من القهوة في الأسواق إلا أنها باتت وكأنها شبه محتكرة للمقاهي المعروفة فغالبية هذا النوع من القهوة يتم استيراده من ايطاليا أو بلد المنشأ للاستخدام التجاري في المقهى فقط
 
وستبقى هذه الشجرة وثمارها الطيبة معشوقة الملايين في كل زمان ومكان..




هناك تعليقان (2) :

  1. شكرا
    لقد أعجبت بالموضوع فأنا من عشاق القهوة
    ولكن لدي سؤال
    هل لديك معلومة عن طريقة استخلاص زيت القهوة لإستخدامعها لأغراض عطرية ؟

    ردحذف
  2. شكرا لكم.على المرور والتعليق واعتذر للتأخر بالرد
    للأسف ليس لدي المعلومة

    ردحذف